Siempre me había preguntado de que estaban hechos los masmelos o como se hacían, así que se me ocurrió preguntarle a Noe, una de las cabezas detrás del mundo culinario (y perfecto) de Les Croquants. Estuvimos una tarde entera en la cocina con Noe, que amablemente nos enseño a hacer masmelos.
No es super complejo pero tampoco es fácil, además se necesitan algunos ingredientes y herramientas que normalmente no abundan en cocinas caseras, igualmente aquí va...
Se necesitan :
800 gr de azucar
380 gr de glucosa
38 gr de gelatina sin sabor
200 gr de agua
150 gr de agua para el almibar
2 vainas de vainilla
Espatulas
Termómetro digital para cocina
Batidora semi-profesional (minimo)
Balanza
Cacerola
Tamizador - Colador de malla finita
Paso 1. En el bowl de la batidora mezclar el agua y la gelatina (agregar la gelatina espolvoreandola) y dejar que la mezcla se humedezca, mientras vamos al paso 2.
Paso 2. En la cacerola mezclar, el agua, la vainilla, el azucar y la glucosa. Dejar cocinando, revolviendo poco, hasta que la temperatura de la mezcla llegue a 121 grados. Es mejor pasarse que no dejar llegar a 121.
Una vez el almibar alcanza la temperatura...
Paso 3. Se vierte sobre la gelatina y se enciende la batidora. Se tiene que formar una espuma densa, el momento para sacarla es cuando se vea que se forman hilos entre la pared del bowl y la mezcla.
Se esparce la mezcla sobre un recipiente que debe estar cubierto con una capa muy pareja de fécula de maiz, esto es clave porque sino después es imposible despegar la mezcla del recipiente. Es mejor usar una placa antiadherente o papel silpad de silicona pero siempre cubriendo con fécula, se puede hacer un desastre importante así que sean generosos con la fécula.
Paso 4. Dejar reposar de un día para otro a temperatura ambiente.
Paso 5. Cortar! Primero hay que despegar los bordes y después cortar. cada tanto cubriendolos bien con la fécula, tienen que quedar todos cubiertos para que no se peguen. Se pueden usar moldes de galletas y quedan masmelos con figuritas.
Se pueden conservar en recipientes herméticos durante 15-20 días. En un lugar fresco y seco, que no les de el sol.
Son buenisimos para acompañar el café o para sumergirlos en un submarino. Tengo que aprovechar que todavía hace frio!
para cerrar algunas imágenes de la cocina...
¿Alguien se anima a hacer masmelos caseros? ¿ya sabían como se hacen?
:)
HOLA MARCE, me decis como se llama eso que es para adherir los cuchillos, tijeras y demas? q parece imantado..
Publicado por: juliana | agosto 17, 2011 en 12:07 p.m.
Genial post!!!
Publicado por: Vintage Aurora | agosto 17, 2011 en 12:12 p.m.
que copado!!
Publicado por: Anto | agosto 17, 2011 en 12:14 p.m.
Hola Juli, creo que es una barra imantada para cuchillos, si la buscas así em mercadolibre aparece. Las venden en Geo Bazar. beso
Publicado por: marcelina | agosto 17, 2011 en 12:17 p.m.
no tenia idea de que existian! que buena idea! me encanta esa batidora!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Publicado por: Emi | agosto 17, 2011 en 12:20 p.m.
Hace mil que quiero esa batidora!!!!! Pero rosa o celeste!!!!!! Cuando la obtenga hago los masmelos para mis sobris!!!!! Besito Marce!!!
Publicado por: Lucha | agosto 17, 2011 en 12:29 p.m.
marce traeme unos!!!! jeje
Publicado por: carito | agosto 17, 2011 en 12:40 p.m.
bueniiiiisimo!!!!!!!!!!!! hace una semana justo le preguntaba a mi madre si sabia como se hacian.... esperaba poder hacer algo dulce para mi ahijado y los amiguitos!!
gracias marce por compartir!!!!!!!!
Maca
www.haciendoenbuenosaires.blogspot.com
Publicado por: Maca | agosto 17, 2011 en 12:41 p.m.
Sí! Los conocía, pero con otro nombre, malvaviscos o marshmallows. Nunca los hice, pero tengo una receta por ahí. Se le puede poner colorante a la preparación y quedan unos tonos pastel muy lindos. Lo que está bueno hacer con los malvaviscos son los S'mores, una dulce típico de Estados Unidos que se come en los campamentos (agarran dos galletita dulce, un pedazo de chocolate y un malvavisco y los pinchan en un brochette y los calientan en una fogata, re de película y muy rico!).
Gracias por compartir la receta, las fotos están hermosas.
Publicado por: Maria | agosto 17, 2011 en 12:47 p.m.
pero que ricor!! que linda la estrellita!!
eso si... mucho lio para mi gusto!! jaja
QUIERO BOTONES DE CHOCOLATEEEE VIOLETAAA!!!
:O)
Publicado por: ñoña | agosto 17, 2011 en 12:50 p.m.
Wow, estuviste cocinando con Noe ¡qué placer! y qué envidia :).
Claro que me animo, tengo que conseguir tiempo solamente...
Excelente post. Miam!
Aline -amante de lo dulce (y si viene en color pastel, ¡mejor!)
Saludos
Publicado por: Aline | agosto 17, 2011 en 01:05 p.m.
Quiero una batidora así!!!
Juliana, la barra imantada yo la vi en Morph!
Publicado por: Nadia | agosto 17, 2011 en 01:26 p.m.
Los comería, pero no los haría... soy cero cocina, y me compliqué a la mitad de la explicación! jaja
Muero por esos botones de chocolate!!!
Besos!
Romi
Publicado por: Romina | agosto 17, 2011 en 01:28 p.m.
yo los hice en celeste para el cumple de mi gordo! para la hora de la fiesta, llegaron la mitad!!!!!
Publicado por: mariana | agosto 17, 2011 en 01:55 p.m.
son riquisimos adentro de una lechona enorme !!!! cuando vivia en nueva zelanda vivia comiendolos, ASI VOLVI!! casi me cobran doble pasajes por exceso de equipaje!
Publicado por: piaf design | agosto 17, 2011 en 02:33 p.m.
que rico para hacerlos en una fogatica! jeje
Publicado por: NINA | agosto 17, 2011 en 03:54 p.m.
geniales!! los voy a hacer!! (y los botones de chocolate tb!!)
beso Marce!!!
Publicado por: lore | agosto 17, 2011 en 04:09 p.m.
¡Nooooooooo! ¡Ni saber que eran ni hacerlos!
Cariños y gracias igual por enseñarlos!
Publicado por: monica | agosto 17, 2011 en 05:48 p.m.
Los amo; son lo maximo, pero nunca me animaria a hacerlos... soy la inutil q va al super y los compra, pero son mi favoritos!!
Publicado por: Agus HX! | agosto 17, 2011 en 06:45 p.m.
mmm, no sé si los haría...
Publicado por: Silvina | agosto 17, 2011 en 07:32 p.m.
Me encanta apretarlos bien fuerteeeeeee.
Muy lindos pero se los dejo a las manos expertas de Noe, beso a las dos por tan lindo post, M.
Publicado por: Marina | agosto 17, 2011 en 09:22 p.m.
Soy fiel compradora de los malvaviscos de Les Croquants, muy bueno el paso a paso. :) Los de menta son lo más!
Publicado por: Silke | agosto 17, 2011 en 10:45 p.m.
Hola Marce!! que bueno!! se ven super tentadores. Te cuento que compré marshmallows para el cumple de mi novio, los puse en palitos de blochet...fueron un éxito total!! los invitados se reunian en la cocina y los calentaron en la hornalla. quemaditos, quedan con un sabor re ricos!
Por otro lado aprovecho a felicitarte, por tomarte la molestia de todos los días subir algo nuevo.Me parece muy noble tu gesto,yo agradecida porque espero ansiosa tus novedades.
Besos Marce!!
Publicado por: rita | agosto 17, 2011 en 10:58 p.m.
Ni por casualidad lo intentaría.
Mientras Noe y compañía los sigan haciendo...
A MI ME GUSTAN LOS DE MARACUYA (Y MUCHO) así con todas las letras mayúsculas
Publicado por: María | agosto 17, 2011 en 11:00 p.m.
ah pero sos muy grosa!
Publicado por: Pato Edwards | agosto 17, 2011 en 11:35 p.m.